梅子蛋黃醬拌豬肉和四季豆
Japanese AppetizerSake Pairing
以梅子美乃滋拌豬肉涮肉和四季豆，清爽又開胃的輕盈小菜。
這道料理將嫩滑的日式豬肉涮涮鍋肉片，搭配爽脆的四季豆，再以梅干、美乃滋、芝麻和柴魚片調成的醬汁拌勻。
清爽不厚重、鮮味十足，又能快速完成，很適合當作配菜、輕食點心，或是清酒的下酒小菜。
帶有酸香的梅子美乃滋，恰好平衡了豬肉的油脂與濃郁感，吃起來清爽又滿足。
- 準備時間
- PT15
- 烹飪時間
- PT15
- 總時間
- PT15
食材
- 豬肉火鍋薄片（涮涮鍋用）：100克
- 四季豆：100克
- 料理清酒：2大匙
- 梅乾（醃梅）：2顆
- 美乃滋：2大匙
- 白芝麻：1大匙
- 磨碎芝麻：1大匙
- 醬油：2〜3滴
- 柴魚片：5克
- 鹽：一小撮（用來川燙四季豆）
步驟
- 1汆燙四季豆 將四季豆去頭尾。放入加少許鹽的沸水中汆燙約2分鐘，撈出瀝乾，稍微放涼後切成約5公分長的段。
- 2處理豬肉 將豬肉切成一口大小。鍋中煮滾一鍋水，加入料理清酒，放入豬肉。汆燙約10秒後關火，利用餘溫將肉煮熟。撈出後放入冰水中冷卻，再瀝乾水分。
- 3拌匀所有食材 在碗中放入四季豆和豬肉。加入去籽捣碎的梅乾、美乃滋、白芝麻、研磨芝麻、幾滴醬油與柴魚片，充分拌勻，讓醬汁均勻裹在食材上。
- 4冷藏與享用 放入冰箱稍微冷藏後盛盤，作為清爽的配菜或清酒下酒小菜都很適合。