DishOtsumami
蠔油苦瓜牡蠣炒蛋
微苦清爽的苦瓜搭配鮮嫩多汁的牡蠣和鬆軟雞蛋，再裹上濃郁的蠔油醬汁。鮮香下飯，也很適合作為日本酒的下酒菜。
2026年8月22日
準備時間5 min
烹飪時間5 min
總時間10 min
份量Serves 2
苦瓜和牡蠣看似是不太常見的組合，搭配起來卻格外協調。苦瓜清新的苦味能夠平衡牡蠣濃郁的鮮味，再加入香菇，讓整道菜的鮮香層次更加豐富。
雞蛋先炒至半熟後盛出，最後再放回鍋中，這樣可以保持鬆軟滑嫩的口感。濃郁的蠔油醬汁包裹著所有食材，鹹鮮中帶著微微的甜味，無論配白飯還是搭配日本酒都很合適。
所需食材
- 苦瓜 1/2條
- 新鮮牡蠣 7至8顆
- 鮮香菇 4至5朵
- 植物油 1大匙
- 雞蛋 2顆
- 美乃滋 1小匙
- 鹽和胡椒 少許
- <調味料>
- 料理酒 1大匙
- 蠔油 2小匙
- 砂糖 2小匙
- 醬油 1小匙
- 麻油 1小匙
- 鹽和胡椒 適量
製作方法
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步驟 1
苦瓜去籽並刮除白色瓜瓤，切成薄片。如果不喜歡太苦的味道，可以用少許鹽輕輕抓勻，再沖洗乾淨並瀝乾水分。牡蠣輕輕洗淨後吸乾水分，香菇切薄片。雞蛋加入美乃滋、少許鹽和胡椒攪拌均勻。
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步驟 2
鍋中倒入植物油，以大火加熱後倒入蛋液，用鍋鏟大幅度翻炒。雞蛋剛凝固、仍保持柔嫩的狀態時立即盛出。
3
步驟 3
將鍋子清理乾淨，加入麻油以中火加熱。放入苦瓜翻炒至稍微變軟，再加入牡蠣和香菇，以少許鹽和胡椒調味，繼續炒至牡蠣完全熟透。
4
步驟 4
加入料理酒、蠔油、砂糖和醬油，快速翻炒均勻。最後將雞蛋放回鍋中，輕輕拌炒至醬汁均勻裹住所有食材即可。
小貼士
- 想讓苦瓜的苦味更柔和，可以盡量刮乾淨白色瓜瓤，並在切片後用少許鹽輕輕抓勻。
- 雞蛋不要炒至全熟，保持半熟柔嫩時先盛出，最後再放回鍋中，口感會更加鬆軟。
- 牡蠣下鍋前要充分吸乾水分，這樣炒出來不容易出水，蠔油醬汁也能更均勻地包裹食材。
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