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山形風味涼拌碎蔬菜
山形「Dashi」是一道將小黃瓜、茄子、茗荷、紫蘇和薑切碎後調味冷藏的日本鄉土料理。味道清爽，很適合搭配白飯、冷豆腐、麵類或冷涮豬肉。
2026年9月10日
準備時間10 min
烹飪時間10 min
總時間PT20M（excluding chilling time）
份量Serves 4
山形「Dashi」是日本山形縣具有代表性的鄉土料理之一。將小黃瓜、茄子與各種香味蔬菜細細切碎，再放入醬油風味的調味汁中冷藏入味，不需要開火就能輕鬆完成，非常適合炎熱的季節。
小黃瓜的爽脆、茄子的柔嫩，再加上茗荷、紫蘇與薑的清新香氣，讓整體滋味格外爽口。除了直接享用，也很適合淋在熱白飯、冷豆腐、素麵或冷涮豬肉上。
所需食材
- 小黃瓜 1條
- 茄子 1條
- 茗荷 1個
- 紫蘇葉 4至5片
- 薑 1/2小塊
- 鹽 適量
- <調味汁>
- 醬油 3大匙
- 味醂 2小匙
- 白高湯 1小匙
- 米醋 1/2大匙
- 砂糖 1小匙
製作方法
1
步驟 1
小黃瓜切成粗末，撒上少許鹽輕輕抓拌，靜置約5分鐘後擠去多餘水分。茄子切成粗末，放入清水中浸泡約5分鐘，再充分瀝乾。茗荷、薑和紫蘇葉分別切碎。
2
步驟 2
將醬油、味醂、白高湯、米醋與砂糖放入碗中攪拌均勻，加入所有準備好的蔬菜，充分拌勻，讓每一種食材都沾上醬汁。
3
步驟 3
放入冰箱冷藏約1小時讓味道融合，享用前再次拌勻即可。
小貼士
- 小黃瓜和茄子的水分要充分去除，這樣可以避免醬汁被稀釋，整體風味會更加鮮明。
- 茗荷、紫蘇與薑盡量切細一些，能讓清新的香氣均勻融入每一口。
- 拌好後冷藏約1小時再享用，味道會更加融合。搭配白飯、冷豆腐、素麵或冷涮豬肉都很適合。
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