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蔥香中式清蒸白身魚
這道中式清蒸白身魚做法簡單卻充滿鮮味。細嫩魚肉搭配香甜洋蔥與大量香料，再淋上香濃醬汁，爽口又開胃。
2026年7月27日
準備時間15 min
烹飪時間10 min
總時間25 min
份量Serves 2
想做一道清爽又健康的魚料理，這道中式清蒸白身魚絕對值得收藏。將白身魚鋪在洋蔥上慢慢蒸熟，魚肉鮮嫩多汁，也充分吸收了洋蔥的自然甜味。
最後放上大量薑絲、紫蘇、茗荷與蔥絲，再淋上香氣濃郁的芝麻醬汁，清爽中帶有豐富層次。做法簡單卻很有高級餐廳的質感，不論平日或宴客都十分適合。
所需食材
- 白身魚魚排 2片（本次使用鱈魚）
- 洋蔥 1顆
- 鹽 少許
- 水 50毫升
- 日本料理酒 2大匙
- 大蔥白 1/3根
- 茗荷 1個
- 紫蘇葉 4至5片
- 薑約10公克
- 蔥花 適量
- <醬汁>
- 淡口醬油（或柚子醋）1大匙
- 芝麻油 1大匙
- 米醋 1茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 白芝麻 適量
製作方法
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步驟 1
在白身魚兩面均勻撒上少許鹽，靜置約10分鐘後，以廚房紙擦乾水分。洋蔥切薄片，大蔥白切成蔥絲並泡冷水，醬汁材料先拌勻備用。
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步驟 2
將洋蔥鋪在平底鍋底部，再放上魚排，加入清水與料理酒。蓋上鍋蓋，以中小火蒸煮約8至10分鐘，直到魚肉完全熟透。
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步驟 3
蒸魚時將茗荷、紫蘇與薑切成細絲。將洋蔥先盛盤，再放上魚肉，鋪上瀝乾的蔥絲、各種辛香配料與蔥花，最後淋上調好的醬汁即可。
小貼士
- 除了鱈魚之外，真鯛、比目魚、鰈魚等各種白身魚都非常適合這道料理。
- 蒸煮前先撒鹽靜置片刻，可去除多餘水分與腥味，使魚肉更加鮮甜細嫩。
- 辛香配料建議多放一些，像是薑絲、蔥絲、紫蘇與茗荷，能讓整道料理更加清爽有層次。
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