DishOtsumami
日式炸牡蠣
外皮金黃酥脆，裡面的牡蠣依然飽滿多汁。裹好麵包粉後先冷藏靜置片刻，可以讓炸衣更加服貼，炸出來也更漂亮。
2026年9月6日
準備時間30 min
烹飪時間10 min
總時間40 min
份量Serves 2~3
酥脆的麵包粉外衣包裹著鮮嫩多汁的牡蠣，是日式炸牡蠣最迷人的地方。尤其到了牡蠣肥美的季節，更適合在家做上一盤熱騰騰的炸牡蠣。
想炸得漂亮又好吃，首先要輕柔清洗牡蠣，並徹底吸乾表面的水分。依序裹上麵粉、蛋液和麵包粉後，不要立刻下鍋，先放入冰箱靜置一會兒，能讓炸衣與牡蠣貼合得更加牢固。
剛炸好的牡蠣外酥內嫩，搭配塔塔醬、日式炸物醬汁或檸檬都十分美味。無論配白飯或作為下酒菜都很適合。
所需食材
- 牡蠣 8顆，可依喜好增加
- 食用油 適量
- <炸衣>
- 麵粉 適量
- 雞蛋 1顆
- 麵包粉 適量
- <清洗牡蠣>
- 鹽 1茶匙
- 太白粉 1茶匙
製作方法
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步驟 1
將牡蠣放入碗中，加入鹽和太白粉輕輕拌勻，再倒入足以蓋過牡蠣的清水，以手輕柔清洗。換水數次，直到水變清澈，最後用廚房紙巾徹底吸乾水分。
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步驟 2
分別準備麵粉、打散的雞蛋和麵包粉。將牡蠣依序裹上麵粉、蛋液和麵包粉，放入托盤中蓋好，冷藏10至20分鐘，讓炸衣充分貼合。
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步驟 3
鍋中倒入適量食用油，加熱至約180℃。放入牡蠣，炸至兩面呈金黃色且外皮酥脆，撈出瀝油。
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步驟 4
趁熱盛盤，可搭配蔬菜、高麗菜絲、塔塔醬、日式炸物醬汁或檸檬享用。
小貼士
- 清洗後的牡蠣一定要充分吸乾水分。表面水分過多不僅容易讓炸衣脫落，也容易造成油花飛濺。
- 裹好炸衣後冷藏10至20分鐘再炸，可以讓麵包粉和牡蠣貼得更牢，成品更加完整漂亮。
- 油溫維持在約180℃，一次不要放入太多牡蠣，以免油溫快速下降，使炸衣吸油變軟。
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