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苦瓜鯖魚東南亞風沙拉
清爽微苦的苦瓜搭配鮮香的鯖魚罐頭，再拌入魚露與檸檬汁調成的東南亞風醬汁。酸香開胃又帶有濃郁鮮味，很適合作為夏日涼菜或下酒菜。
2026年9月5日
準備時間10 min
烹飪時間10 min
總時間20 min
份量Serves 2
苦瓜常被用來炒製，其實清脆的口感也非常適合做成涼拌沙拉。先用鹽和砂糖稍微醃製，可以柔和苦瓜本身強烈的苦味，同時保留爽脆口感。
這道料理將鯖魚罐頭瀝乾後煎至微微焦香，再與苦瓜和洋蔥一起拌入魚露、檸檬汁與橄欖油調成的醬汁。魚露帶來濃郁鮮味，檸檬則讓整體更加清爽，是一道簡單卻很有層次的東南亞風涼菜。
所需食材
- 苦瓜 1/4條
- 洋蔥 1/4個，可使用紫洋蔥
- 水煮鯖魚罐頭 1罐
- 鹽 1小匙
- 砂糖 1小匙
- 橄欖油 1小匙
- <調味醬汁>
- 橄欖油 1大匙
- 魚露 1大匙
- 檸檬汁 1大匙
- 砂糖 1又1/2小匙
- 蒜泥 少許
- 醬油 2至3滴
製作方法
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步驟 1
苦瓜切成約2毫米薄片，加入鹽與砂糖各1小匙拌勻，靜置約5分鐘。出水後輕輕抓揉，以流動清水沖洗乾淨，再用廚房紙巾充分吸乾水分。洋蔥切薄片後泡入清水中去除辛辣味，瀝乾備用。
2
步驟 2
鯖魚罐頭瀝去湯汁，輕輕剝成較大的塊狀。平底鍋加入1小匙橄欖油，將鯖魚煎至表面微微金黃並散發香氣。
3
步驟 3
將苦瓜、洋蔥與鯖魚放入大碗，加入橄欖油、魚露、檸檬汁各1大匙，砂糖1又1/2小匙、少許蒜泥及2至3滴醬油，輕輕拌勻。放入冰箱充分冷藏入味後即可享用。
小貼士
- 苦瓜沖洗後一定要充分吸乾水分，否則會稀釋醬汁，使整體味道變淡。
- 鯖魚不要弄得太碎，保留較大的塊狀再煎，更容易形成焦香表面，口感也會更有層次。
- 檸檬汁能平衡鯖魚的油脂感與魚露的濃郁鮮味，建議不要省略。如果不喜歡魚露，可以改用柚子醋或日式柑橘醬油，風味會更加清爽柔和。
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