DishOtsumami
雞肉蔬菜釀高野豆腐
將鮮嫩的雞肉蔬菜餡釀入高野豆腐，再放進甜鹹適中的日式高湯中慢慢燉煮。吸飽湯汁的高野豆腐柔軟入味，搭配鮮嫩多汁的肉餡十分美味。
2026年9月4日
準備時間15 min
烹飪時間20 min
總時間35 min
份量Serves 2
高野豆腐是日本傳統的凍豆腐，質地輕盈鬆軟，特別容易吸收湯汁。這道菜將雞絞肉與紅蘿蔔、香菇、薑和雞蛋拌成餡料，再填入泡軟的高野豆腐中。
經過日式高湯慢慢燉煮後，豆腐充分吸收鮮甜醇厚的湯汁，裡面的雞肉餡則保持柔嫩多汁。無論搭配白飯或日本清酒都很合適，喜歡微辣口味的話，也可以撒上一點七味唐辛子。
所需食材
- 高野豆腐 4塊
- 雞絞肉 100克
- 紅蘿蔔 1/3根
- 香菇 2至3朵
- 料理清酒 1大匙
- 鹽和胡椒 適量
- 薑泥 1小匙
- 雞蛋 1顆
- 馬鈴薯澱粉 2大匙
- <高湯>
- 水 500毫升
- 日式高湯粉 1小匙
- 醬油 3大匙
- 味醂 3大匙
- 砂糖 3大匙
製作方法
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步驟 1
紅蘿蔔和香菇切成細末。高野豆腐用水泡軟後輕輕擠去多餘水分，在每塊豆腐中間切開一個口袋，注意不要切斷。
2
步驟 2
將雞絞肉、紅蘿蔔、香菇、料理清酒、鹽、胡椒、薑泥、雞蛋和馬鈴薯澱粉放入碗中，充分攪拌至肉餡產生黏性，再將肉餡填入高野豆腐中。
3
步驟 3
鍋中加入水、日式高湯粉、醬油、味醂和砂糖，煮滾後放入釀好的高野豆腐。以小火至中火燉煮約20分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁並將肉餡煮熟即可。喜歡微辣口味的話，可以撒上少許七味唐辛子。
小貼士
- 泡軟後的高野豆腐不要擠得太乾，保留少許水分可以讓口感更加柔軟，也不容易破裂。
- 雞肉餡要充分攪拌至稍微產生黏性，這樣燉煮時比較不容易散開。
- 如果肉餡有剩餘，可以搓成小肉丸，與高野豆腐一起放入高湯中燉煮。
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