Best Ibaraki Junmai Daiginjo Sake
Ibaraki benefits from the fertile Kanto plain and soft water flowing from Mount Tsukuba。 The prefecture grows unique local sake rice varieties and maintains a solid tradition of junmai brewing, with Fuchu no Homare being its most acclaimed export.
O Junmai Daiginjo é o ápice da arte de fabricação do saquê, uma categoria definida por precisão extrema, ingredientes premium e uma elegância inconfundível. Para receber a classificação Junmai Daiginjo, os produtores precisam polir cada grão de arroz a no mínimo 50% de seu tamanho original, removendo as camadas externas que contêm proteínas e gorduras, deixando apenas o núcleo amiláceo puro. Nenhum álcool destilado é adicionado, o que faz de cada garrafa uma expressão exclusiva de arroz, água, koji e levedura. O resultado é um saquê de perfil notavelmente limpo e aromático, muitas vezes repleto de notas de melão fresco, pêssego branco e florais delicados. É o estilo mais recomendado a apreciadores de vinho que estão explorando o saquê pela primeira vez, e a categoria que atinge os preços e o prestígio mais altos em todos os níveis do universo do saquê. Entre os principais produtores estão a Dassai, de Yamaguchi, a Kubota, de Niigata, e a Born, de Fukui, nomes reconhecidos mundialmente por seu compromisso com o ideal Junmai Daiginjo. Seja apreciado gelado em uma taça de vinho ou oferecido como presente de luxo, o Junmai Daiginjo representa o artesanato japonês em seu melhor momento.
