Hokuandaikoku Iyari YamahaiJunmaigenshu Nanaju

Hokuandaikoku Iyari Yamahai Junmai Genshu Nanaju é um junmai produzido pelo método yamahai pela Kitaanjo Honke em Otari, Nagano, engarrafado sem diluição na força natural da fermentação. O starter yamahai baseia-se no desenvolvimento espontâneo de ácido láctico sem agitação, construindo uma base de fermentação rica que resulta em profundo umami, complexidade terrosa e maior acidez natural em comparação com os métodos modernos de starter. O 70 (Nanaju) no nome refere-se à taxa de polimento do arroz de 70%, mantendo o caráter integral do grão neste sake de montanha robusto e encorpado.