Kodaimaijikomi Hakubashiun é um sake de Nagano produzido com variedades ancestrais de arroz de grão antigo, um estilo especial que incorpora cultivares tradicionais de arroz japonês raramente utilizados na produção moderna. As variedades de arroz antigo, incluindo tipos preto, vermelho e outros heirloom, conferem cor distinta, caráter terroso e um perfil notavelmente rico e levemente adocicado, bem diferente do sake padrão. Esta produção de estilo patrimonial se beneficia da água alpina limpa de Nagano e da tradição de cultivo de arroz da área de Hakuba, resultando em uma expressão visualmente e aromaticamente distinta.
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