Hatsumago Junmaihonkarakuchi Makiri

A Tohoku Meijo, fundada em 1893 em Sakata, Yamagata, e eleita IWC Sake Brewery of the Year 2018, é uma das apenas três cervejarias no mundo que produz exclusivamente pelo antigo método kimoto: bactérias lácticas cultivadas naturalmente do ambiente, um starter três vezes mais lento do que as técnicas modernas, e uma profundidade de estrutura que os atalhos não conseguem replicar. O Makiri, nomeado em homenagem à faca de pescador do porto de Sakata, é a expressão verdadeiramente seca (honkarakuchi) da cervejaria: Miyama Nishiki a 60% de polimento, com leve fragrância frutada, corpo rico e suave, e um final extremamente seco e preciso como a lâmina que lhe dá nome.