Hatsumago Kimoto junmaishu

A Tohoku Meijo foi fundada em 1893 em Sakata, cidade portuária histórica na foz do Rio Mogami, em Yamagata, e se especializou no método clássico kimoto há mais de 100 anos. O kimoto é uma técnica trabalhosa de starter de ácido láctico em que os produtores remexem fisicamente o mosto, em vez de depender de ácido láctico adicionado, produzindo sake com umami mais profundo e um perfil saboroso e complexo. A Tohoku Meijo venceu o prêmio Sake Brewery of the Year no International Wine Challenge em 2018. O Kimoto Junmaishu é uma expressão de baixo aroma e vocação gastronômica, com corpo médio e notas de framboesa e canela, terminando de forma limpa e seca.