Hatsumago Denshoukimoto Honjozo

O Hatsumago é produzido pela Touhokumeijo em Sakata, Yamagata, uma cervejaria com mais de 125 anos de história nesta cidade portuária histórica. A cervejaria é uma das poucas no Japão que mantém o método kimoto como abordagem central, uma técnica de fermentação centenária que exige que os produtores moam fisicamente o mosto com paus de madeira para estimular bactérias lácticas selvagens, um processo de até quatro semanas, em contraste com o atalho moderno de adicionar ácido láctico comprado. O Denshou Kimoto Honjozo poli o arroz a 70% e fermenta em baixas temperaturas, produzindo um sake com complexidade vínica que inclui notas de maçã amassada, missô saboroso e frutas vermelhas ácidas, ao lado de uma doçura mais suave centrada no arroz. O sake recebeu medalha de ouro no International Wine Challenge 2018 na categoria honjozo.