Sawanohana

Fundada em 1901 em Saku, Nagano, a Tomono Sake Brewing Co., Ltd. (Bando Shuzo) usa água do aquífero da montanha Yatsugatake e arroz para sake cultivado em Nagano para elaborar a marca Sawanohana, cujo nome vem das flores silvestres dos pântanos de Saku. O proprietário-toji Takayuki Bando lidera uma pequena equipe comprometida com o que descrevem como fiel adesão aos fundamentos em cada etapa da produção, e o resultado é um caráter fresco e levemente efervescente, alcançado protegendo a frescura do sake desde a prensagem até o armazenamento. A linha vai desde sake cotidiano local até junmai daiginjo, todos elaborados com um padrão de qualidade consistente.