A Midorikawa Shuzo produz sake nas montanhas da antiga area de Koide, em Niigata, desde sua fundacao em 1884, utilizando agua bombeada de 50 metros abaixo do solo e o raro arroz de sake Hokuriku No. 12, uma variedade cultivada atualmente por apenas duas cervejarias no Japao. O label nao possui site oficial e vende exclusivamente por meio de uma seleta rede de revendedores de confianca, tornando Midorikawa um dos sakes mais dificeis de encontrar na prefeitura. Produzido com a filosofia de que o sake deve acompanhar os alimentos sem se impor, Midorikawa busca um final contido e limpo descrito como um convite para servir mais uma taca.
