Kyo Kitayama

A Haneda Shuzo produz sake na área de Keihoku, nas montanhas Kitayama de Kyoto, há mais de 120 anos, utilizando água de nascente do alto do Rio Katsura, com teor mineral naturalmente mais elevado do que a água suave de Fushimi. A destilaria cultiva seu próprio arroz Iwai, uma variedade nativa de Kyoto para sake, e aproveita temperaturas de inverno que podem cair a menos 10 graus Celsius para a fermentação. Um lançamento exclusivo, o Kioke Shikomi, é produzido em barris de cedro com água de Matsuo Taisha, o santuário xintoísta historicamente associado à produção de sake.