Koto

Sasakishuzo foi fundada em 1893 no distrito de Rakuchu, no centro historico de Kyoto, e continua sendo a unica cervejaria de sake em operacao ao norte do Castelo Nijo no nucleo historico da cidade, onde havia mais de 300 cervejarias no periodo medieval. A marca Koto se inspira no patrimonio cultural de Kyoto, com seu rotulo ostentando caligrafia do Nobel Yasunari Kawabata, que elogiou o sake como a incorporacao do verdadeiro sabor de Kyoto. A cervejaria usa agua subterranea da antiga propriedade Jurakudai frequentada pelo mestre do cha Sen no Rikyu, e obtem arroz cultivado em Kyoto sempre que possivel.