Nishijin

Nishijin é o sake da Sasaki Shuzo, fundada em 1893 no distrito de tecelagem Nishijin de Kyoto e hoje a única cervejaria em operação dentro da histórica cidade interior de Kyoto conhecida como Rakuchu. A cervejaria se abastece da água da nascente Fushimizu associada às cerimônias do chá de Sen no Rikyu e produz usando métodos inteiramente artesanais herdados da tradição Jurakudai, evitando filtração e descoloração para preservar o estado natural do sake.