Koshijinokobai

A Kubiki Sake Brewing Co., Ltd. foi fundada em 1697 em Kakizaki, cidade de Joetsu, Niigata, e o nome da marca Koshijinokobai foi escolhido para evocar a imagem de flores de ameixa vermelha desabrochando ao longo da Estrada Koshi (a antiga rota por Niigata), expressando a elegância limpa do sake e o espírito de renovação primaveril. A cervejaria usa arroz contratado inteiramente de agricultores de Kakizaki e recorre a duas fontes de água locais, incluindo a nascente Ooguchizumi reconhecida na Seleção das Cem Águas Famosas da Era Heisei, aplicando as habilidades do linhagem toji de Kubiki na busca por sake harmonioso com a gastronomia. O toji atual Tsukasa Yoshizaki, que ingressou em 2017, visa um sake que transmita emoção genuína pelos sabores da terra e da água de Kakizaki.