Kirakucho

A Kita Shuzo foi fundada em 1820 na cidade de Higashiomi, Prefeitura de Shiga, e o nome da marca Kirakucho expressa o desejo de fundação: felicidade (ki), bons momentos (raku) e longa vida (cho). A cervejeira da nona geração, Mayuko Kita, formada na tradição Noto Toji, aplica um processo de fabricação de koji de 50 horas, dez horas a mais do que o padrão da indústria, o que confere maior corpo e acidez ao sake. A filosofia da cervejaria, expressa no objetivo de koku e kire (riqueza com um final limpo), é melhor representada no Kirakucho chokarakuchi junmai ginjo, um sake extra-seco com valor de medidor de sake +14 que equilibra o profundo umami de arroz com a secura acentuada.