A Kawakame Shuzo, fundada em 1899 em Hachimahama City, Prefeitura de Ehime, passou do tradicional sistema toji para a producao liderada por funcionarios em 2000, colocando toda a responsabilidade pela qualidade nas maos de sua propria equipe. A cervejaria utiliza agua do Rio Gotanda que corre diretamente em frente a kura e usa Yamadanishiki e Omachi como variedades de arroz principais. Kawakame produz uma gama de sake centrada na categoria especial junmai.
