A Shotoku Shuzo foi fundada em 1645 no centro de Kyoto e se mudou em 1925 para Fushimi, o célebre distrito de produção da cidade, para acessar a água subterrânea suave captada a mais de 70 metros abaixo da planta. A cervejaria produz apenas sake junmai à base de arroz, koji e água, sendo especialmente conhecida pelo método kimoto, incluindo um processo de fermentação láctica com pisoteio enraizado na tradição do período Edo. Karaku é a expressão tokubetsu junmai da cervejaria, incorporando seu compromisso com sake seco e orientado à gastronomia, produzido com a melhor água de Kyoto.
