A Shotoku Shuzo tem suas origens em 1645, quando a família Kimura começou a fermentar sake no centro de Kyoto. A cervejaria mudou-se posteriormente para Fushimi para acessar sua celebrada água de nascente subterrânea suave e se fundiu com outras três cervejarias em 1943, formando sua identidade atual. Desde os anos 1970, a cervejaria defende o sake junmai como sua forma verdadeira, unindo-se a produtores afins para estabelecer a Junsui Nihonshu Kyokai e promover a conscientização sobre a fermentação de arroz puro. Utilizando a água mineral suave de Fushimi e a cooperação com agricultores locais de arroz, a cervejaria elabora sake que reflete a refinada cultura culinária de Kyoto.
