A Shotoku Shuzo, fundada em 1645 e posteriormente transferida para o distrito de Fushimi, em Kyoto, para acessar sua celebrada água de nascente subterrânea, produz o Kaorisuzuka como parte de um compromisso com sake puro junmai feito apenas de arroz, koji e água. A cervejaria extrai sua água de produção de mais de 70 metros abaixo da planta, aproveitando a famosa nascente suave de Fushimizu que definiu o sake de Fushimi por séculos.
