Kagatobi

A Fukumitsuya, fundada em 1625 em Kanazawa, na Prefeitura de Ishikawa, é uma das cervejarias de sake em operação contínua mais antigas do Japão e produz apenas sake junmai, sem álcool adicionado em toda a sua linha. O Kagatobi tem seu nome inspirado nos kagatobi, os brigadas de bombeiros do domínio Kaga celebrados no kabuki, e a marca se concentra no que a cervejaria chama de kire, uma dinâmica de sabor que se desenvolve no paladar e depois se dissipa de forma limpa. O Yamada Nishiki, Kinmon Nishiki e Gohyakumangoku cultivados por contrato são usados em toda a linha, com cada variedade vinificada separadamente para preservar seu caráter individual.