Hatsugokoro

A Fukumitsuya, fundada em 1625, é a cervejaria de sake mais antiga de Kanazawa e, em 2001, foi a primeira grande produtora do Japão a converter toda a produção para sake junmai. Hatsugokoro é sua linha de junmai daiginjo envelhecido, elaborado com a cultura iniciadora yamahai e o fermento proprietário da cervejaria, depois maturado em quatro etapas que abrangem um, três, sete e dez anos sob adega de baixa temperatura chamada 'tanjuku'. O nome da marca reflete a intenção do mestre cervejeiro de que cada garrafa marque um momento de renovação pessoal.