Gikyo

A Yamachuhonke Shuzo, localizada em Aisai, Prefeitura de Aichi, tem suas origens na produção de sake no período médio de Edo e adotou o nome da marca Gikyo de um episódio da história comercial da era Meiji, quando a família fundadora honrou um contrato de preço fixo com varejistas mesmo com o aumento dos custos de matéria-prima, conquistando reputação de integridade e cavalheirismo. Gikyo é produzido quase exclusivamente com Yamadanishiki do distrito de cultivo Especial-A designado de Tojo, em Hyogo, expressando o que a cervejaria descreve como um caráter junmai poderoso e encorpado, sem depender de aromáticos no estilo ginjo. As expressões características de longa maturação da cervejaria, misturadas sob os rótulos Myo e Kei, acrescentam complexidade arredondada construída a partir de cinco ou mais anos de maturação fria interna.