Daigorei

Daigorei é a marca principal da Bajo Shuzo, fundada em 1893 em Kumano-cho, Prefeitura de Hiroshima, onde o sake ficou conhecido localmente como sake fantasma por raramente ser encontrado fora da comunidade imediata. A cervejaria esteve à beira do fechamento, mas foi revitalizada pela convicção de um novo mestre cervejeiro comprometido em manter vivos os métodos tradicionais, incluindo cozinhar o arroz no vapor em chaleiras de ferro e vaporizadores de madeira, resfriá-lo naturalmente, cultivar koji em pequenas caixas futa e prensar o moromi em um tanque de madeira tradicional. A Bajo Shuzo também começou a fermentar com variedades de arroz para sake de Hokkaido, apoiada por um parceiro da AZE Co., Ltd.