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山形のだし
きゅうりや茄子、みょうが、大葉、生姜を細かく刻んで調味料に漬ける、山形県の郷土料理「だし」。さっぱりとした味わいで、ご飯や冷奴、麺類、冷しゃぶにもよく合います。
2026年9月10日
準備時間10 min
調理時間10 min
合計時間PT20M（excluding chilling time）
分量Serves 4
「山形のだし」は、きゅうりや茄子、香味野菜を細かく刻んで調味料に漬け込む、山形県を代表する郷土料理です。火を使わず手軽に作れ、暑い季節にも食べやすいさっぱりとした味わいが魅力です。
シャキシャキのきゅうりと茄子に、みょうが、大葉、生姜の爽やかな香りが重なり、ひと口ごとに豊かな風味が広がります。そのままはもちろん、炊きたてのご飯や冷奴、そうめん、冷しゃぶにたっぷりのせるのもおすすめです。
必要な材料
- きゅうり・・・1本
- 茄子・・・1本
- みょうが・・・1個
- 大葉・・・4〜5枚
- 生姜・・・1/2片
- 塩・・・適量
- ★調味料
- 醤油・・・大さじ3
- みりん・・・小さじ2
- 白だし・・・小さじ1
- お酢・・・大さじ1/2
- 砂糖・・・小さじ1
作り方
1
ステップ 1
きゅうりは粗みじん切りにして塩をまぶし、軽く揉んで5分ほどおいてから水気を切ります。茄子も粗みじん切りにし、水に5分ほどさらしてあくを抜き、水気を切ります。みょうが、生姜、大葉はみじん切りにします。
2
ステップ 2
ボウルに醤油、みりん、白だし、お酢、砂糖を入れて混ぜ、下準備した野菜をすべて加えて全体をよく混ぜ合わせます。
3
ステップ 3
冷蔵庫で1時間ほど冷やして味をなじませ、食べる直前にもう一度全体を混ぜたら完成です。
コツ・ポイント
- きゅうりと茄子の水気はしっかり切るのがポイントです。余分な水分を取り除くことで、調味料が薄まりにくくなります。
- みょうが、大葉、生姜などの香味野菜は細かめに刻むと、ひと口ごとに爽やかな香りを楽しめます。
- 混ぜてすぐよりも、冷蔵庫で1時間ほど休ませると味がなじみます。ご飯、冷奴、そうめん、冷しゃぶのトッピングにもおすすめです。
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