DishOtsumami
牡蠣フライ
外はサクサク、中はふっくらジューシーに仕上がる牡蠣フライ。衣をつけたあと少し冷蔵庫で休ませることで、衣がはがれにくくきれいに揚がります。
2026年9月6日
準備時間30 min
調理時間10 min
合計時間40 min
分量Serves 2~3
サクサクの衣と、ふっくら濃厚な牡蠣の組み合わせがたまらない定番の牡蠣フライ。牡蠣のおいしい季節には、ぜひ作りたい一品です。
おいしく仕上げるポイントは、牡蠣をやさしく洗ってしっかり水気を取ること。そして小麦粉、卵、パン粉をつけたあと、すぐに揚げず冷蔵庫で少し休ませます。衣が牡蠣になじみ、揚げている途中にはがれにくくなります。
揚げたてにソースや自家製タルタルソースをたっぷり添えれば、外はカリッと、中はふわっとジューシー。ご飯のおかずにはもちろん、日本酒のおつまみにもぴったりです。
必要な材料
- 牡蠣・・・8個、お好きなだけ
- サラダ油・・・適量
- ★衣
- 小麦粉・・・適量
- 卵・・・1個
- パン粉・・・適量
- ★牡蠣の下処理用
- 塩・・・小さじ1
- 片栗粉・・・小さじ1
作り方
1
ステップ 1
ボウルに牡蠣、塩、片栗粉を入れて軽く混ぜ、牡蠣がかぶるくらいの水を加えてやさしく洗います。汚れた水を数回取り替え、水がきれいになったらキッチンペーパーでしっかり水気を取ります。
2
ステップ 2
小麦粉、溶き卵、パン粉をそれぞれ用意し、牡蠣に小麦粉、卵、パン粉の順で衣をつけます。バットに並べてラップをし、冷蔵庫で10〜20分ほど休ませて衣をなじませます。
3
ステップ 3
フライパンにサラダ油を入れて180℃ほどに熱し、牡蠣を入れて両面がこんがりきつね色になるまで揚げます。揚がったら取り出してしっかり油を切ります。
4
ステップ 4
お皿に盛り、お好みで野菜や千切りキャベツを添えます。タルタルソースやソース、レモンなどを合わせてお召し上がりください。
コツ・ポイント
- 牡蠣を洗ったあとは、キッチンペーパーで水気をしっかり取るのがポイント。水分が残っていると衣がはがれやすく、油はねの原因にもなります。
- 衣をつけた牡蠣は、冷蔵庫で10〜20分休ませてから揚げます。衣が牡蠣になじみ、揚げている途中にはがれにくくなります。
- 油は180℃前後を目安にし、一度にたくさん入れすぎないようにします。油の温度が下がりにくく、サクッと軽い仕上がりになります。
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