ゴーヤと牡蠣と卵のオイスター炒め

ゴーヤはワタと種を取り除き、薄切りにする。苦味が気になる場合は軽く塩揉みし、水で洗って水気を切る。生牡蠣はやさしく水洗いして水気を拭き、椎茸は薄切りにする。ボウルに卵、マヨネーズ、塩胡椒を入れてよく混ぜる。

フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、卵液を流し入れる。大きく円を描くように混ぜ、まだ半熟のうちにお皿へ取り出す。

フライパンを一度きれいにし、ごま油を入れて中火で熱する。ゴーヤを炒め、少し火が通ったら牡蠣と椎茸を加える。軽く塩胡椒をして、牡蠣にしっかり火が通るまで炒める。

料理酒、オイスターソース、砂糖、醤油を加えて全体に絡める。取り出しておいた卵を戻し、崩しすぎないようにやさしく混ぜ合わせたら完成。