お酢とスパイスがきいた、さっぱりなす前菜。日本酒によく合う一品です。
「ピリッと爽やかななすの前菜」は、なすのやわらかな食感を生かしつつ、さっぱりとした酸味とほどよい辛さを楽しめる軽めの一品です。
お酢と少量のラー油で味つけすることで、さわやかさとコクが両立し、日本酒によく合うおつまみに仕上がります。辛いのが苦手な場合は、ラー油を抜いて作ってもOKです。
仕上げに小口切りの青ねぎを散らせば、見た目も味わいもぐっと明るくなり、おろしにんにくを加えれば、さらにパンチのある風味に。
簡単に作れてアレンジもしやすいので、普段の夕食はもちろん、来客時のおつまみや、冷えた日本酒と楽しむ一皿としてもぴったりです。
なすを洗い、一口大の細切りにします。軽く塩をふり、余分な水分を出すために5分ほどおきます。そのあとキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります
なすを耐熱皿に並べ、蒸すか電子レンジで加熱し、やわらかくなるまで火を通します（目安3〜4分）。終わったら少し冷ましておきます。
ボウルに米酢、しょうゆ、ごま油、ラー油を入れてよく混ぜます。辛味をきかせたい場合は、ここでおろしにんにくも加えます。
なすをボウルに入れ、全体に味がなじむようにやさしく和えます。味を見て、必要であれば塩などで調整します。
器に盛りつけ、仕上げに刻んだ青ねぎを散らします。さっぱりとした日本酒のおつまみや、軽めの副菜としてお楽しみください。
