OtsumamiDish
鮭とキノコの炊き込みご飯
鮭と3種類のキノコをたっぷり使った、旨み豊かな炊き込みご飯。干し椎茸の戻し汁を使うことで、ご飯の一粒一粒までしっかりと出汁の風味が染み込みます。
2026年8月31日
準備時間30 min
調理時間40 min
合計時間70 min
分量Serves 3~4
鮭とキノコの旨みをぎゅっと閉じ込めた、具沢山の炊き込みご飯です。しめじ、まいたけ、干し椎茸と3種類のキノコを使うことで、それぞれの香りや食感が楽しめます。
美味しさのポイントは、干し椎茸の戻し汁を捨てずにそのまま出汁として使うこと。鮭の旨みとキノコの出汁がお米に染み込み、生姜の爽やかな香りとごま油のコクも加わって、ついついおかわりしたくなる味わいに仕上がります。
必要な材料
- お米・・・2合
- 鮭・・・2切れ
- 干し椎茸スライス・・・10〜15枚
- しめじ・・・1/4パック
- まいたけ・・・1/2パック
- 生姜千切り・・・1/2片
- ごま油・・・小さじ1
- 小口ネギ・・・適量
- 水・・・適量
- ★調味料
- 椎茸の戻し汁・・・200ml
- 料理酒・・・大さじ2
- みりん・・・大さじ2
- 醤油・・・大さじ2と1/2
- 顆粒和風出汁の素・・・小さじ1
作り方
1
ステップ 1
干し椎茸スライスは軽く水洗いし、冷水に20分ほど浸して戻します。戻し汁は200ml取っておきます。お米は研いで水気を切り、しめじは石突を落としてほぐし、まいたけも食べやすい大きさにほぐします。
2
ステップ 2
炊飯器にお米、戻した干し椎茸、椎茸の戻し汁200ml、料理酒・みりん各大さじ2、醤油大さじ2と1/2、顆粒和風出汁の素小さじ1を入れ、2合の目盛りまで水を加えて軽く混ぜます。鮭、しめじ、まいたけ、生姜の千切りをのせ、ごま油小さじ1を回しかけて普通炊飯します。
3
ステップ 3
炊き上がったら鮭を一度取り出し、必要に応じて皮や骨を取り除いて粗めにほぐします。鮭を炊飯器に戻して全体をさっくり混ぜ、お椀に盛ってお好みで小口ネギを散らしたら完成です。
コツ・ポイント
- 干し椎茸の戻し汁は捨てずに使うのがポイント。椎茸の旨みが溶け込んでいるので、炊き込みご飯の風味がぐっと深くなります。
- 鮭やキノコはお米と混ぜ込まず、上にのせてから炊飯すると、お米が均一に炊き上がりやすくなります。
- 鮭2切れなら具沢山で食べ応えのある仕上がりに。1切れに減らしても美味しく、鮭の代わりに鶏肉を使うアレンジもおすすめです。
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