Easy RecipesVegetarianJapanese Appetizer
新生姜の甘酢漬け（ガリ）
旬の新生姜を甘酸っぱい甘酢に漬け込んだ、自家製ガリのレシピです。爽やかな香りとシャキシャキ食感が楽しめ、お寿司やおつまみにもぴったりです。
2026年7月10日
準備時間10 min
調理時間10 min
合計時間20 min
分量Serves 4
合わせたいお酒
旬の新生姜が手に入ったら、一度は作ってほしいのが自家製の甘酢漬けです。みずみずしい香りとシャキシャキ食感は、市販品ではなかなか味わえない格別のおいしさがあります。
甘さや酸味を自分好みに調整できるのも手作りならでは。そのまま箸休めとして楽しむのはもちろん、お寿司や焼き魚に添えたり、しめ鯖と和えたりと幅広く活躍してくれます。
必要な材料
- 新しょうが 400g
- 酢 250ml
- 砂糖 70g
- 塩 小さじ2（甘酢用小さじ1、下処理用小さじ1）
作り方
1
ステップ 1
鍋に酢250ml、砂糖70g、塩小さじ1を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めて冷ましておきます。
2
ステップ 2
新しょうが400gは皮を薄くむき、スライサーでできるだけ薄く切ります。塩小さじ1をまぶして揉み込み5分置いたら、水で洗い流し、沸騰したお湯で約2分茹でます。
3
ステップ 3
ザルにあげて冷まし、水気をしっかり絞ります。煮沸消毒した保存容器に生姜と甘酢を入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やしたら完成です。
コツ・ポイント
- 辛さは茹で時間を長くするとやわらぎ、短めなら生姜らしい辛みが残ります。
- 保存容器はしっかり煮沸消毒すると日持ちしやすくなります。
- しめ鯖と和えたり、お寿司や焼き魚に添えるのもおすすめです。
- 新生姜が手に入らない場合は、通常の生姜でも美味しく作れます。
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