ひじき豆腐ハンバーグ きのこあんかけ
ひじきと絹ごし豆腐をたっぷり加えた、ふわふわ食感の豆腐ハンバーグ。しめじと椎茸の旨味が溶け込んだ和風きのこあんをたっぷりかけて仕上げます。
いつものハンバーグに絹ごし豆腐をたっぷり加えることで、驚くほどふわふわでやわらかな食感に。ひじきも加えているので、食感にほどよいアクセントが生まれ、豆腐や海藻も一緒に楽しめる一品です。
仕上げには、しめじと椎茸をたっぷり使った和風きのこあんを。醤油やみりんのやさしい甘辛味にきのこの旨味が溶け込み、ふんわりとした豆腐ハンバーグによく絡みます。
白いご飯との相性も抜群。かいわれ大根を添えれば、彩りとさっぱりとした風味も加わり、普段の食卓にぴったりの和風ハンバーグに仕上がります。
必要な材料
- 合い挽き肉 250グラム
- 絹ごし豆腐 200グラム
- 玉ねぎ 1/2個
- パン粉 50グラム
- 卵 1個
- コンソメ 小さじ1
- 塩胡椒 適量
- 乾燥ひじき 約10グラム
- かいわれ大根 お好みで
- サラダ油 適量
- 水 100ml
- <きのこあん>
- しめじ 1パック
- 椎茸 2〜3個
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 料理酒 大さじ2
- 水 大さじ2
- 顆粒和風出汁の素 小さじ1/2
- 水溶き片栗粉 大さじ1
作り方
乾燥ひじきは水で戻し、しっかり水気を切る。玉ねぎはみじん切りにする。しめじと椎茸はキッチンペーパーなどで汚れを拭き、石づきを落として食べやすく切る。
ボウルに絹ごし豆腐を入れ、ホイッパーでなめらかなペースト状になるまで混ぜる。豆腐は水切り不要。パン粉を加えて豆腐の水分を吸わせ、しっとりするまでなじませる。
合い挽き肉、卵、コンソメ、塩胡椒、みじん切りした玉ねぎ、戻したひじきを加え、粘りが出るまでしっかり混ぜる。4等分を目安にして食べやすい大きさに成形する。
フライパンに油をひいて強火で熱し、ハンバーグを入れて両面に香ばしい焼き色をつける。水100mlを加えて蓋をし、中火で中まで火が通るまで蒸し焼きにする。
ハンバーグを焼いている間にきのこあんを作る。鍋にしめじ、椎茸、みりん、砂糖、醤油、料理酒、水、顆粒和風出汁の素を入れて煮る。きのこに火が通ったら水溶き片栗粉を加え、好みのとろみになるまで加熱する。
器に豆腐ハンバーグを盛り、きのこあんをたっぷりとかける。お好みでかいわれ大根をのせて完成。
コツ・ポイント
- 絹ごし豆腐は水切りしなくてOK。パン粉に豆腐の水分を吸わせることで、ふわふわでやわらかなハンバーグに仕上がります。
- 戻したひじきはしっかり水気を切ってから加えましょう。水分が多く残っていると、タネがやわらかくなりすぎて成形しにくくなります。
- きのこはしめじと椎茸以外に、えのきや舞茸などを加えても美味しく作れます。数種類を組み合わせると、より旨味のあるきのこあんに仕上がります。
