VegetarianEasy RecipesSake Pairing
茄子とオクラの生姜マリネ
香ばしく焼いた茄子とオクラを、生姜をきかせたさっぱりマリネ液に漬け込む簡単副菜。しっかり冷やすことで味がなじみ、暑い日にも食べやすい一品です。
2026年8月25日
準備時間15 min
調理時間30 min
合計時間P45M
分量Serves 2
香ばしく焼いた茄子とオクラを、生姜の風味をきかせた甘酸っぱいマリネ液に漬け込む、さっぱりとした和風マリネです。茄子はとろっとやわらかく、オクラはほどよい食感が残り、異なる食感を一度に楽しめます。
マリネ液は、生姜、お酢、醤油、砂糖のシンプルな組み合わせ。焼きたての野菜を漬け込み、冷蔵庫でしっかり冷やすことで中まで味がなじみます。
暑い日の副菜にはもちろん、作り置きや日本酒のおつまみにもおすすめ。お好みで白ごまを散らすと、香ばしさが加わってさらに美味しくいただけます。
必要な材料
- 茄子・・・2本
- オクラ・・・1袋（7〜8本）
- オリーブオイル・・・大さじ1
- <マリネ液>
- しょうが・・・大さじ1（チューブなら5cm前後）
- お酢・・・大さじ2
- 醤油・・・大さじ1
- 砂糖・・・大さじ1
- 白ごま・・・お好みで
作り方
1
ステップ 1
茄子は縦に6等分の細長い形に切り、オクラはヘタの部分を切り取る。容器にしょうが大さじ1、お酢大さじ2、醤油大さじ1、砂糖大さじ1を入れてよく混ぜ、マリネ液を作る。
2
ステップ 2
フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて火にかけ、茄子を入れて転がしながら全面に焼き目をつける。茄子を取り出し、同じフライパンにオクラを入れて、転がしながら全体に火を通す。
3
ステップ 3
焼いた茄子とオクラをマリネ液に浸して全体をやさしく混ぜる。冷蔵庫に入れてしっかり冷やし、途中で何度か混ぜながら全体にマリネ液をなじませる。
4
ステップ 4
しっかり冷えて味がなじんだら器に盛り付けて完成。お好みで白ごまを散らしていただく。
コツ・ポイント
- 茄子は転がしながら全面にしっかり焼き目をつけると、香ばしさが増して中はとろっとやわらかく仕上がります。
- 冷蔵庫で冷やしている間に何度か全体を混ぜると、生姜マリネ液が均一になじみます。
- しっかり冷やしてから食べるのがおすすめ。仕上げに白ごまを散らすと、香ばしい風味が加わります。
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