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白身魚の中華蒸し
ふっくら蒸した白身魚に、甘みのある玉ねぎとたっぷりの薬味を合わせた、さっぱり食べられる中華風蒸し料理です。ごま油香る特製ダレが魚の旨味を引き立てます。
2026年7月27日
準備時間15 min
調理時間10 min
合計時間25 min
分量Serves 2
白身魚をふっくら蒸し上げ、たっぷりの香味野菜と特製ダレでいただく中華風蒸しです。フライパンひとつで作れる手軽さながら、素材の旨味をしっかり味わえる一品に仕上がります。
魚の下には甘みが引き出された玉ねぎをたっぷり敷き、その上に白髪ネギや茗荷、大葉、生姜を贅沢にトッピング。ごま油香るさっぱりとしたタレが全体をまとめ、最後まで飽きずに楽しめます。油をほとんど使わないので、ヘルシーに食べたい日にもおすすめです。
必要な材料
- 白身魚切り身・・・2切れ（今回はタラ）
- 玉ねぎ・・・1個
- 塩・・・少々
- 水・・・50ml
- 料理酒・・・大さじ2
- 長ネギ（白い部分）・・・1/3本
- 茗荷・・・1個
- 大葉・・・4〜5枚
- 生姜・・・約10g（1/2片）
- 小口ネギ・・・適量
- <タレ>
- 薄口醤油（なければポン酢）・・・大さじ1
- ごま油・・・大さじ1
- お酢・・・小さじ1
- 砂糖・・・小さじ1/2
- 白ごま・・・適量
作り方
1
ステップ 1
白身魚は全体に塩をふって10分ほど置き、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。玉ねぎは薄切りにし、長ネギは白髪ネギにして水にさらす。タレの材料はあらかじめ混ぜ合わせておく。
2
ステップ 2
フライパンに玉ねぎを広げて白身魚をのせ、水と料理酒を加える。蓋をして弱火〜中火で8〜10分ほど蒸し焼きにし、魚にしっかり火を通す。
3
ステップ 3
蒸している間に茗荷・大葉・生姜を千切りにする。器に玉ねぎ、白身魚の順に盛り付け、水気を切った白髪ネギと薬味、小口ネギをたっぷりのせる。仕上げに特製ダレをかけて完成。
コツ・ポイント
- 今回はタラを使用しましたが、鯛・ヒラメ・カレイなど、お好みの白身魚でも美味しく作れます。
- 蒸す前に塩をふって置くことで余分な水分や臭みが抜け、白身魚の旨味がより引き立ちます。
- 薬味はたっぷりのせるのがおすすめです。玉ねぎを増やせばボリュームアップでき、よりヘルシーに楽しめます。
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