whentheolivegrowonShodoshim

米は小豆島の棚田100選、里山千畝田100選に選ばれており、2015年から中山保存協議会と協力関係にあり、酵母は小豆島の酵母です。香川県産業技術センター/発酵食品研究所と香川県酒造組合が小豆島のオリーブの実から酒酵母を抽出し、香川県酵母（讃岐オリーブ酵母）と名付けたこの酒に使用しました。アルコールを絞り出した後、すぐに火を焚いてマイナス5度の冷蔵庫で瓶詰め保存した純米の生酒です。花のような香りと甘みがあり、肉と一緒に楽しみたいお酒です。オリーブの実が熟したように、さっぱりとしておいしいお酒です。同じ醪に限定して、早春に約300袋収穫しました。「小豆島でオリーブの花が咲くとき…」もあります。瀬戸内海で獲れた新鮮な魚と一緒に飲みたくなるような、さっぱりとした日本酒。飲んでみたら面白いだろうな。