古鷹

古鷹は、広島湾に浮かぶ江田島で1908年に創業した江田島銘醸が醸す銘柄で、旧大日本帝国海軍兵学校が数十年にわたって置かれたこの島で、古鷹山の斜面から湧く軟らかい山の泉を仕込み水としている。銘柄名と山の名を共有するこのブランドは、機械化を避けて麹蓋を使う伝統的な手法を守り、米のきれいな旨みときりっとした後味の中に奥行きを持つ酒質を追求している。