Best Kochi Junmai Daiginjo Sake
Kochi has one of Japan's most vibrant sake-drinking cultures — the Tosa 'Otomeza' (おきゃく) tradition involves communal feast-drinking where sake cups are passed freely。 This lively drinking culture demands dry, crisp sake that keeps going round after round, exemplified by Tsukasabotan and Suigei.
Le Junmai Daiginjo représente le sommet de l'art brassicole du saké, une catégorie définie par une précision extrême, des ingrédients haut de gamme et une élégance incontestable. Pour obtenir l'appellation Junmai Daiginjo, les brasseurs doivent polir chaque grain de riz jusqu'à au moins 50% de sa taille d'origine, en retirant les couches externes qui contiennent protéines et matières grasses, pour ne conserver que le cœur amylacé pur. Aucun alcool distillé n'est ajouté, faisant de chaque bouteille une expression du riz, de l'eau, du koji et de la levure seuls. Le résultat est un saké au profil remarquablement pur et aromatique, souvent riche en notes de melon frais, de pêche blanche et de fleurs délicates. C'est le style le plus souvent recommandé aux amateurs de vin qui découvrent le saké pour la première fois, et la catégorie qui affiche les prix et le prestige les plus élevés à tous les niveaux du monde du saké. Parmi les producteurs les plus réputés figurent Dassai, de Yamaguchi, Kubota, de Niigata, et Born, de Fukui, des noms reconnus dans le monde entier pour leur engagement envers l'idéal du Junmai Daiginjo. Qu'il soit dégusté frais dans un verre à vin ou offert comme cadeau de luxe, le Junmai Daiginjo représente le savoir-faire japonais dans ce qu'il a de meilleur.
