Tengumai

Fondée en 1823 au pied du sacré mont Haku à Hakusan, Ishikawa, Shata Shuzo brasse Tengumai depuis huit générations, puisant dans l'eau de source de fonte des neiges et le riz des plaines de Kaga environnantes. Le nom de la marque signifie tengu dansant, inspiré de la légende selon laquelle les esprits de la montagne du mont Haku dansèrent de joie en goûtant ce sake. Tengumai se distingue par son engagement envers la méthode yamahai, avec un développement délibérément épais du moule koji qui produit un riche caractère umami et une grande profondeur.