Shiraito

Fondée en 1855 au pied du mont Sefuri à Itoshima, Fukuoka, Shiraito Sake Brewery a brassé sous la devise silencieuse de NormCore depuis ses premiers jours, valorisant la tradition durable plutôt que la tendance. La brasserie se distingue par sa renaissance de la méthode de pressage à levier manuel Haneki-shibori de la période Edo, qui extrait lentement le sake sans force mécanique, et utilise du Yamada Nishiki d'Itoshima pour produire son junmai phare Tanaka Rokujugo.