Mimurosugi

Imanishi Shuzo brasse Mimurosugi à Miwa, Nara, depuis 1660, au pied du mont Miwa où le sanctuaire Ohmiwa, l'un des plus anciens sanctuaires shinto du Japon, vénère le dieu du sake, faisant de ce lieu l'un des sites de brassage les plus chargés d'histoire du pays. La brasserie puise l'eau dans une veine souterraine provenant de la montagne sacrée, cultive du riz sous contrat avec la même source d'eau, et fait revivre la méthode Bodaimoto de démarrage de levure documentée dans les plus anciens registres de brassage de sake connus au Japon, faisant fermenter certaines expressions dans des tonneaux traditionnels en cèdre Yoshino.