Kokki

Fondée en 1874 dans la ville de Matsue, préfecture de Shimane, Kokki Shuzo brasse sur les rives du lac Shinji, en s'appuyant sur la tradition des Izumo Toji et sur une philosophie de fabrication du sake avec le plus grand soin et le respect de la nature et de la vie. La brasserie emploie des méthodes de pressage naturelles, notamment le shizenshibori et le funeshibori, pour extraire un sake expressif et aromatique de fermentations influencées par le terroir local, avec des étiquettes en tissu qui reflètent l'identité artisanale de la marque.