Kirakucho

Kita Shuzo a été fondée en 1820 à Higashiomi City, dans la préfecture de Shiga, et le nom de la marque Kirakucho exprime le souhait fondateur : bonheur (ki), bons moments (raku) et longue vie (cho). La brasseure de la neuvième génération, Mayuko Kita, formée dans la tradition des Noto Toji, applique un processus de fabrication du koji de 50 heures, dix heures de plus que la norme industrielle, ce qui confère au sake un corps et une acidité plus prononcés. La philosophie de la brasserie, résumée dans l'objectif de koku et kire (richesse avec une finale nette), s'exprime le mieux dans le Kirakucho chokarakuchi junmai ginjo, un sake extra-sec à valeur de compteur de sake +14 qui équilibre l'umami profond du riz contre une sécheresse tranchante.