Kirakucho Hiyaoroshi Tokubetsu Junmai

Kirakucho Hiyaoroshi Tokubetsu Junmai de Kita Shuzo à Shiga est une édition saisonnière d'automne, vieillie tout l'été après une première pasteurisation printanière et commercialisée sans nouveau traitement thermique à l'automne. Le hiyaoroshi, ou sake d'automne sorti à froid, développe un caractère arrondi et intégré pendant le stockage estival, la pasteurisation unique stabilisant le sake tandis que les mois de vieillissement chaud adoucissent et approfondissent sa saveur. La désignation tokubetsu junmai signale un taux de polissage élevé ou une technique spéciale appliquée au junmai de base, ajoutant un raffinement supplémentaire à cette expression saisonnière de la région brassicole du lac Biwa.