Izumofuji

Fondée en 1939 dans la plaine d'Izumo, préfecture de Shimane, Fuji Shuzo a baptisé sa marque Izumofuji avec l'ambition de brasser le meilleur sake du Japon. La brasserie travaille directement avec des agriculteurs locaux pour cultiver le Sakanishiki, un riz à sake premium originaire d'Izumo, selon des méthodes respectueuses de l'environnement, et presse encore le sake dans des cuves en bois en utilisant la technique traditionnelle kibune shibori, où les brasseurs empilent des sacs en tissu et pressent à la main.