Ishizuchi

Ishizuchi Shuzo a été fondée en 1920 à Saijo City, Ehime, et nommée d'après le mont Ishizuchi, le plus haut sommet de l'ouest du Japon, une montagne longtemps vénérée comme site sacré. Saijo City est célébrée comme une ville d'eau renommée depuis l'Antiquité, et le propre puits de la brasserie produit une eau ultra-douce qui a été reconnue à deux reprises comme la meilleure eau potable du Japon par l'agence nationale de l'environnement. La brasserie est gérée en famille avec quatre membres brassant tout le sake à la main, avec un accent particulier sur la production de koji en boîte et une longue fermentation à basse température, guidée par la philosophie 'un sake qui prend vie à table'.