Houken

Houken, qui signifie épée précieuse, est produit par Houken Shuzo, fondée en 1872 dans la petite ville côtière de Nigata, dans la ville de Kure, dans la préfecture d'Hiroshima. La brasserie est alimentée par une source naturelle appelée Houken Meisui qui jaillit à l'intérieur des celliers, fournissant environ 20 tonnes d'eau douce d'Hiroshima par jour, utilisée aux côtés de la variété de riz locale Hattan Nishiki. Sous le toji de cinquième génération Tetsuya Doi, Houken s'est forgé une réputation pour un style propre, sec et convivial pour la gastronomie, remportant le premier prix dans la catégorie junmai au Sake Competition et accumulant un palmarès étendu de médailles au Concours national de dégustation de nouveaux sake.