Choseimai

Choseimai, dont le nom se traduit par la danse de la longue vie, est la marque phare de Kuze Sake Brewery, fondée en 1786 dans la préfecture d'Ishikawa et dédiée au brassage de sake avec le souhait de longévité pour ceux qui le boivent. La brasserie cultive son propre riz à sake propriétaire, également appelé Choseimai, dans ses champs domaniaux, et s'appuie sur deux sources d'eau distinctement différentes : une source souterraine dure juste à l'extérieur des portes et une source plus douce à l'intérieur du cellier, parfois en mélangeant les deux dans un seul réservoir. Le résultat est un style propre, net et sec ancré dans des traditions qui remontent à la période Edo.